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名特小吃——渭南时辰包子

2018-04-12 11:20:39  渭南市新闻信息中心  黄玮

        渭南“时辰包子”是形若僧冠,表皮雪白,底色金黄的大油包子。它素有馥郁鲜爽、口味浓香、肥而不腻等特色,令人垂涎欲滴。“时辰包子”在秦馔中享有盛名,堪称渭南一绝。
        “时辰包子”又被称为“渭南包子”、“八味包子”、“十里香包子”。据《渭南县志》记载:“这种包子始于清乾隆年间(1736—1795),因质量不稳,时有时无。到了光绪年间(1875—1908),城内张儒坤的包子,因味道香醇而远近闻名,长期供不应求。有时还排队散号,每每时辰一过,包子便买不到了。时间长了,人们就给它加了‘时辰’二字。又因包子黎明出笼,早晨即一卖而空,于是,人们便将‘时辰包子’写为‘时晨包子’。到了20世纪三四十年代,王德本、王德合兄弟继承和发扬了传统配方,在技术操作和风味特色上都超过了张儒坤,王氏兄弟被人们称为‘包子王’、‘气死坤’。”
       另据记载:“清朝时,离渭南城30里地的一个村里住着一户人家。这户人家的男主人早早地就去世了,只有年逾七旬的女主人及其儿子、媳妇艰苦度日。有一天,老太太突染疾病,躺在床上不思茶饭,小两口再三询问才得知,母亲想吃城里的包子。第二天吃过早饭,儿子就起身进城,谁知走到包子铺时已经午时,店门早就关了。第三天,天才麻麻亮,儿子就上路了,谁知待他赶在巳时走到包子铺前时,最后一笼包子又刚刚卖完。儿子非常伤心,次日待公鸡刚叫头遍,他就连忙起身赶路,走到正当辰时,包子刚刚下笼。他连忙买了10个。他买了一张红纸,借店家的笔墨写了一首小诗贴在包子铺门口:‘城里包子香又香,想买包子敬老娘。午时巳时都错过,正当辰时才赶上。’从此以后,人们就把这家的包子称为‘时辰包子’。”
        渭南“时辰包子”从选料到制作是非常严格的,包子皮是用精白面粉发酵而成。做馅时先要把猪板油外边的筋膜撕掉,切成黄豆般大小的丁,一边切一边拌上事先炒熟的面粉,再按一定比例拌上韩城特产大红袍花椒、小茴香、大茴香、丁香等八九种调味品制作的调料(所以也叫“八味包子”)。搅拌均匀后腌上一晚上,第二天再加上葱末、清油和炒熟的面粉,搅拌均匀,包子馅就成了。包包子时,将饧好的面团搓成条,揪成剂子,擀成圆片,包入油馅,提成“僧帽”形,放在涂有菜子油的蒸笼上。人们都说吃一顿“时辰包子”走10里路,口齿依然留香,所以它又被称为“十里香包子”。“白面细皮僧帽状,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步,油而不腻味道长”,就是人们对久负盛名的渭南“时辰包子”的由衷赞叹。

编辑:睿妮